【韓式滷豬手 Korean Pig’s Trotters 족발】
你滷味！
我滷味？
其實滷味又點解要分你我呢？
好味先係最重要嘅嘢！
好嘢梗係要同大家分享呀女！
所以今次就喺度分享今集《食客關注組》裏面示範過嘅菜式，就係帶有香港滷味影子嘅韓國菜式 - 「韓式滷豬手」！
而今集節目裏面仲介紹左將6號同滷味關注組crossover嘅食法，就係「6滷味」啦！即刻去睇吓係咩玩法啦！
《食客關注組》Ep.3 滷味
材料 Ingredients：
份量 Portions - 2 份 pcs
冰鮮豬手 Frozen pig's trotters | 2 pcs
薑片 Ginger | 4-6 slices
蒜頭 Garlic | 8-10 cloves
冬菇 Dried mushroom | 2 pcs
紅棗 Dried red date | 4 pcs
乾辣椒 Dried chilli | 1 pc
滷水包 Master stock spices | 1 pack
蔥 Spring onion | 2-3 stalks
洋蔥 Onion | 1 pc
蘋果 Apple | 1 pc
水 Water | ~3.5 L
韓國豉油 Korean soy sauce | 180 ml
老抽 Dark soy sauce | 100 ml
米酒 Rice wine | 100 ml
冰糖 Rock sugar | 80 g
即溶咖啡 Instant coffee | 1 tbsp
粟膠 Corn syrup | 175 ml
- 蘸醬 Dipping Sauce -
韓式蝦醬 Korean salted shrimp | 1 tbsp
蒜頭
青蔥 Spring onion | 1 stalk
韓式辣椒碎 Korean chilli flakes | 1 tsp
砂糖 Sugar | 1 tsp
水 Water | 2 tbsp
芝麻 Sesame seeds | 1 tbsp
做法 Directions：
先將豬手浸淡鹽水半天（甚至浸過夜），期間換水一兩遍。浸好之後，便可以用小刀或即棄剃刀把表面的豬毛除去。煲滾一鍋水放入一些蔥、薑片和米酒汆水15分鐘。時間夠便可以把豬手拿出來，放在水喉下沖洗，放旁備用。
將薑片、蒜頭、冬菇、紅棗、滷水包、乾辣椒、蔥、洋蔥和蘋果放入一個魚袋中。然後在一隻乾淨的大鍋中，注入水份、韓國豉油、老抽、米酒、冰糖、即溶咖啡和粟膠，開火煲滾。放入豬手，再注水蓋過豬手等材料，繼續以大火煲滾，滾起之後可以放上蓋子，轉中細火，把滷味以文火烹處兩小時。
製作醬汁。首先我們用手指把韓式蝦醬水份壓出倒掉，再用刀切碎。把蒜頭和青蔥切碎、再加入韓式辣椒碎、砂糖、水和芝麻，攪勻。
當豬手攤涼後，沿着豬骨切一刀，令它骨肉分離。在工作枱上鋪上一大張保鮮紙，將豬皮向下，包實豬肉，同時間再用保鮮紙紮實它，然後就可以放入雪櫃，冷藏至少一個多小時。
當豬手冷藏至硬身後，便可切成薄片。放在碟上，淋上少量韓國麻油，再灑上芝麻和蔥花，這道韓式滷豬手便完成了。
#AndyDark #ChefAndyDark #Dark_cooks #食客關注組
Comments