【焗豬扒飯（分子料理 Deconstructed 版本）】
今集《#店煮》就先去剛剛那集 @AMM 亞洲心動娛樂 Hong Kong 《食客關注組》嘅嘉賓（焗豬扒飯專業食家）Justin推介嘅兩間餐廳 - 元朗天奴豬扒餐廳 及 灣仔鋒膳 ～
為咗要迎戰Justin，我就劍走偏鋒，用上分解再裝嵌嘅方式呈現屬於我嘅版本嘅「焗豬扒飯」～呢份創意你又鍾唔鍾意啦？不過都係嗰句，將本地經典菜式改頭換面，並非要嘩眾取寵，而純粹希望更多人可以關注我哋香港本地嘅飲食文化！如果呢個菜式可以令你停低幾秒俾個like、留個comment，其實佢已經發揮左佢嘅作用～
《食客關注組》Ep.4 焗豬扒飯
材料 Ingredients：
份量 Portions - 6 件 pcs
- 豬扒 Pork Loin -
黑毛豬鞍 Iberico pork loin | 1 pc
鹽 Salt | 1/2 tsp
胡椒粉 Ground pepper | 1/4 tsp
百里香 Thyme | 3 sprigs
蒜頭 Garlic | 2 cloves
橄欖油 Olive oil | 1 tbsp
- 焗蕃茄 Baked Tomato -
蕃茄 Tomato | 1 pc
鹽 Salt | 1/4 tsp
胡椒粉 Ground pepper | 1/8 tsp
橄欖油 Olive oil | 1 tbsp
- 蕃茄醬汁 Tomato Sauce -
洋蔥 Onion | 1/2 pc
西芹 Celery | 1 stalk
甘筍 Carrot | 1/2 pc
蒜頭 Garlic | 2 clove
百里香 Thyme | 3 sprigs
茄膏 Tomato paste | 2 tbsp
麵粉 Flour | 1 tbsp
白酒 White wine | 150 ml
蕃茄 Tomato | 1 pc
罐頭蕃茄 Canned tomato | 1 can
糖 Sugar | 1 tbsp
鹽 Salt | 1 tsp
胡椒粉 Ground pepper | 1/2 tsp
茄汁 Ketchup | 3 tbsp
- 蛋皮 Egg Crepe -
雞蛋 Egg | 2 pcs
菜油 Vegetable oil | 1 tbsp
- 炸米通 Rice crackers -
白飯 Cooked rice | 2 bowls
菜油 Vegetable oil | 1 litre
- 芝士 Cheese -
水牛芝士Mozzarella | 100 g
做法 Directions：
首先，把黑毛豬鞍表面印乾水，放鹽和胡椒粉調味。放在食物膠袋中，加百里香、蒜頭和橄欖油。用真空機抽走空氣。放在65度的熱水缸中浸一小時。
製作焗蕃茄片。把蕃茄切片，放上已鋪上焗爐紙的焗盆上。放鹽、胡椒粉和橄欖油，放入已預熱至攝氏160度的焗爐裏，焗20至30分鐘直至邊位微焦。
製作醬汁。首先將洋蔥、西芹、甘筍、蒜頭和蕃茄切碎。在一隻小鍋中倒入菜油，用中大火將洋蔥、甘筍和西芹碎炒至上色，約10分鐘。然後加入蒜蓉、百里香和茄膏，多炒2-3分鐘。再加入麵粉炒勻。灒入白酒，煮1-2分鐘把酒精煮至揮發。放入蕃茄和罐頭蕃茄。如果太稠身，可以加入少量水份。放上蓋子，轉小火慢煮一小時。當茄醬煮夠時間，便可用手提攪拌棒，把醬汁打至滑身。加入茄汁。試味之後，再決定加入多少糖、鹽和胡椒粉調味。
製作蛋皮。打兩隻雞蛋，再過隔篩，令蛋漿更加幼滑。在一隻易潔鑊中加入菜油，開大火，用廚房紙把鑊面均勻地掃上菜油，當平底鑊夠熱後，便可以關火。將蛋漿隨意畫在鍋裡，成型後，便可拿出。重複步驟，做六至七片左右備用。
製作炸米通。早一晚把米飯煮好，然後將飯放在一隻膠盆上，壓平至大概壓至兩個$5硬幣的厚度。之後再用圓形的曲奇模具壓上圓形的形狀，不用封上保鮮紙，放入雪櫃冷藏過夜，把水份抽乾。第二天便可以很輕易把圓型米餅弄出來。當油溫達致攝氏180度，便可以放入米通落鑊炸，大概4至6分鐘，直至變成金黃色便可撈起。
處理豬扒。浸熟的肉可以從袋中拿出印乾水，切成六等份，加鹽和胡椒粉調味。在平底鑊中加入菜油，用大火快速把豬扒每邊煎香，每邊大概10秒左右便可以，完成之後便可拿出。
組合。將一片蛋皮捲着豬扒包起來，將頭尾多剩的蛋皮裁走。之後拿一塊米通，放上兩湯匙的醬汁，再放上一片烤過的蕃茄，然後再放回包好的豬扒。在表面灑上芝士，便可以放入焗爐，用攝氏230度的高溫，焗3至5分鐘，讓芝士溶掉變成金黃色便完成。
#AndyDark #ChefAndyDark #Dark_cooks #食客關注組
Comments